卡尔费休水分测定仪应用范围广泛，适用于固体、液体和气体样品。如果无法直接测量的固体类样品，可连接水分气化装置进行测量。当与水分气化装置联用时，自动移动样品盘，设定气化温度，设定载气通气时间等测量条件，均可由主机操控与自动测量。重现性佳，准确度高，省时方便。卡尔费休的基本原理是需要一定量的水参与碘对二氧化硫的氧化。
第一步是与水反应，第二步是将第一步的产物，络合物与甲醇反应，以促进第一步。
卡尔费休水分测定仪的滴定过程是由两端供电的双铂电极完成的，而卡尔费休水分测定仪从去极化双铂电极中获得的电流信号控制滴定，当溶液中只有碘时，没有电流通过电极极化。当达到滴定终点时（水反应完成），溶液中的游离碘存在，使电极去极化，电流突然增加，从而使一个电极上的碘氧化，另一个电极上的碘（I2）的量减少。此时，样品可根据消耗的卡尔费休试验剂量计算产品的含水量。
其实卡尔费休水分测定仪的测定比较简单，仪器不仅准确，而且操作方便，这是一个实用的产品，而且更安全。
